Ovat kaikki kataja -marjoja turvallisia syödä?

Olet todennäköisesti kuullut, että kataja -marjat ovat syötäviä. Tai ainakin ... olet kuullut joidenkin lajien hedelmät ovat?

Tai ehkä he ovat miellyttävää vain tietyinä vuodenaikoina? Mutta olet myös kuullut, että ehkä jotkut lajit ovat myrkyllisiä? Vai oliko se vain, jos söit liian monta marjaa?

Jep, se voi olla hämmentävä.

Useimmat ihmiset tietävät nuo pienet siniset ihmeet aromina ginille, ja jotkut seikkailunhaluiset syöjät ovat ehkä jopa käyttäneet niitä lihan mausteena.

Tietysti jotkut kataja -marjat ovat syötäviä tai meillä ei olisi giniä. Emme myöskään näe heidän kuivuneita ja myydä maustepurkkeissa ruokakaupassa. Mutta ei lainkaan lajit ovat maukkaita, ja jotkut ovat melko myrkyllisiä.

Linkin myyjiin auttaaksemme sinua löytämään asiaankuuluvia tuotteita. Jos ostat yhdeltä linkistämme, Voimme ansaita palkkion.

Tässä oppaassa asetamme tietueen suoraan, mihin kataja -lajiin on syötävä, kun hedelmät ovat täydellisiä, jotta voit napauttaa niitä, ja kaikki muu mitä sinun on tiedettävä.

Tässä on mitä voit odottaa tässä artikkelissa:

Mitä opit

• Lyhyt johdanto
• Katajatunnistus
• Kuinka korjata
• Kuinka käyttää

Nämä kirpeät pienet herkut ovat aivan upeita massiivisessa reseptissä, joten jos olet valmis hankkimaan ruoanlaittoa, lue!

Lyhyt johdanto

Ensinnäkin, asetetaan levy suoraan. Kataja -marjat eivät ole marjoja ollenkaan. He ovat muokattuja käpyjä.

Tiedän, bonkerit, oikein? Sen sijaan, että asteikot, kuten kartiot, useimmat meistä tuntevat havupuilla, heillä on niin pieniä asteikkoja, että tämä lopulta näyttää paksulta, melkein nahkaiselta iholta.

Vääristä huolimatta kutsumme heitä marjoiksi, koska näin he tunnetaan parhaiten. Jokainen hedelmä sisältää useita siemeniä, yleensä kuusi, mutta joskus yhtä vähän kuin yksi siemen marjaa kohti.

Niitä käytetään paljon yleisemmin keittiössä Skandinavian maissa, muissa Pohjois -Euroopan ja Venäjän osissa kuin Yhdysvalloissa. Täällä he eivät saa paljon huomiota siitä, että gin -ystäviltä.

Ne esiintyvät säännöllisesti keittokirjojen ainesosana ja Euroopan rehu -oppaissa, mutta kataja ei ilmesty liian usein Pohjois -Amerikan keittokirjoissa.

Ja he eivät edes saa mainintaa Samuel Thayerin teoksissa. Thayer on kirjoittanut, mitä monet pitävät lopullisina oppaina Yhdysvalloissa, mutta ei rakkautta Kataja ystävät!

Toisin sanoen, monet alkuperäiskansojen ihmiset tietävät näiden ihmeellisten kasvien arvon, ja suurin osa ginistä Yhdysvalloissa on valmistettu katajalla kartioilla (vaikkakin alikripe -vihreät ovat käytetty ginin valmistukseen).

Euroopassa sen lisäksi, että niitä käytetään gininvalmistukseen ja lihan mausteena, hedelmiä käytetään joskus korvikkeena pippuriksi.

Kartioiden ainutlaatuinen maku on terävä, hartsikko, puumainen ja hieman kukka.

Jotkut lajit voivat olla hiukan makeampia, ja toiset ovat suorastaan ​​katkeraa - jokainen marja voi koostua jopa 33 prosenttia sokerista. Maku tulee pääasiassa terpeeneistä, aromaattisista yhdisteistä, joita esiintyy monen tyyppisissä kasveissa.

Juniperus Communis on laji, jota käytetään useimmiten aromin ginin ja syömiseen, mutta se ei ole ainoa syötävä laji.

Alkuperäiset amerikkalaiset ovat käyttäneet kymmeniä lajeja, mukaan lukien amerikkalaiset (mukaan lukien amerikkalaiset (J -. kalifornia), hiipivä (J -. horisontaalinen), yksisiemen (J -. monosperma), Pinchot's (J -. narttu), Kalliovuoret (J -. skopulorum), Sierra (J -. obidentalis), Utah (J -. osteosperma) ja Virginia (J -. Virginiana) Kaataja.

kuitenkin, J -. kommunis Pohjois -Amerikan alkuperäiskansojen yleisimmin hyödyntävät J -. skopulorum tulossa lähelle sen takana.

Kulinaaristen sovellusten lisäksi näillä marjoilla on lääketieteellisen käytön historia yhtä hyvin.

Algonquin, Inupiat ja jotkut Tanana -heimot käyttävät erilaisia ​​lajeja vilustumisen hoitamiseen, kun taas ihmiset käyttävät sitä keinona hoitaa tiettyjä sukupuolitauteja ja keuhkosairauksia.

Jotkut cree -ihmiset tupakoivat marjat astman kohteluna, ja Hanaksiala tekee haudan hedelmien kanssa tahnaksi haavojen hoitamiseksi.

Sitä on käytetty myös ehkäisy- ja virtsatieinfektioihin eri alkuperäiskansojen kanssa.

VAROITUS:

Ennen kuin aloitat kaivamisen, huomaa kuitenkin, että liiallisella katajalla voi olla kielteisiä terveysvaikutuksia, kuten vatsan ärsytys ja lisääntynyt syke.

Jos olet allerginen tai herkkä jollekin yhdisteelle, ne voivat myös aiheuttaa ihottumaa tai rakkuloita hedelmää käsitellessä.

Katajatunnistus

Joten jos olet valmis aloittamaan näiden aliarvioitujen ihmeiden syömisen, miten etsit niitä, jotka ovat turvallisia syötäväksi?

Ensinnäkin, aloitetaan todellisten katajajien tunnistamisesta erottamalla ne muista havupuiden lajeista. Muuten, jos haluat vähän lisätietoja erityyppisten havupuiden kertomisesta, Meillä on hyödyllinen opas siihen.

On noin 60 lajia Kataja Suku, joka kasvaa villinä pohjoisella pallonpuoliskolla. Nämä ovat kaikki puita tai pensaita, jotka voivat kasvaa jopa 40 jalkaa korkeiksi, ja kaikki ovat ikivihreitä.

Ne kaikki asuvat kuivissa, kivisiä alueita ja alueita, joilla on äärimmäistä lämpöä ja kylmää. Jos rehu varjostetulla, kostealla, lauhkealla alueella, et todennäköisesti löydä tätä aavikon rakastajaa.

Sypressipuut (Cupressus SPP.) sekoitetaan usein katajalla, mutta sypressikartiot ovat suurempia, kulmaraunoilla. Heillä voi olla myös terävä kärki. Heillä tietysti myös puuttuu ominainen kataja -tuoksu - ja niitä pidetään myrkyllisinä.

Jos näet ikivgreenin, jolla on punaiset hedelmät, ohjaa selkeä! Se on todennäköisesti Yew -puu (Taks SPP.-A, Ja nuo hedelmät voivat tappaa sinut, jos syöt siemeniä tuon kirkkaan punaisen arilin sisällä. Muuten, lihava aril on syötävä, mutta on parasta jatkaa varovaisuutta käsitellessäsi tätä kasvia.

Kartiot Kataja Lajeja ilmenee lehden akselista, jotka ovat lehden ja varren välisiä niveliä. Jos näet hedelmät kasvavan kasvin eri kohdasta, katsot eivät ole kataja.

Puhuminen, erillinen tuoksu on toinen kuollut lahja. Mikään ei haise aivan kuin kataja. Kun löydät sellaisen ja hengitän tuoksua, sinulla ei todennäköisesti ole vaikeuksia erottaa sitä tulevaisuudessa.

Tässä on yleisimmät syötävät lajit:

Virginia Juniper (J -. Virginia) on yleisin laji Yhdysvaltojen itäosassa. Tätä lajia kutsutaan joskus itäisiksi seetriksi - mikä on hämmentävää, koska se ei ole seetri.

Hedelmät ovat vaaleansinisiä ja halkaisijaltaan noin kolme millimetriä, ja lehdet ovat asteikon kaltaisia ​​ja joko hienoksi leikattuja tai karkeita.

J -. kommunis on paksut, jäykät, skaalikeiset lehdet kolmesta. Tämän lajin hedelmät ovat hopeisia sinisiä, kun ne ovat kypsiä, ja ne kasvavat halkaisijaltaan noin kuuteen millimetriin.

Se Kivinen vuoristolaji (J. scopulorum)kasvaa, arvasit sen, kalliot. Siinä on scalelike -lehdet pareissa, jotka ilmestyvät vastapäätä oksilla.

Lehvistö on hieno ja pehmeä, ja hopeansiniset marjat ovat halkaisijaltaan kuusi millimetriä.

Utahin kataja (J. Osteosperma) Onko scalelike -lehdet vastakkaisissa kolmen kehoissa, ja se kasvaa Yhdysvaltojen lounaisosassa. Kartiot ovat sinivihreitä ja melko suuria.

Ne voivat ylittää halkaisijaltaan 13 millimetriä ja kypsyä vain 18 kuukaudessa - paljon nopeammin kuin mitä tyypillisesti näet muissa lajeissa.

Länsi -kataja (J -. obidentalis) on punertavan kuoren, joka kuorii pois kiertävästä tavaratilasta. Siinä on asteikon kaltaiset lehdet kolmesta.

Kartioissa on yksi tai kolme siemeniä, ja ne ovat syvän sinisiä, valkeahko pinnoite kypsää, mikä tapahtuu toisena kasvuvuoden aikana. Niiden halkaisija on viisi ja 10 millimetriä.

Etelä -Redcedar (J -. piicola) ei ole seetri. Se näyttää samanlaiselta kuin itäinen punainen seetri, mutta marjat ovat pienempiä.

J -. monosperma on kartioita vain yhdellä siemenellä (siksi sen yleinen nimi on yksisiemeninen kataja). Alkuperäinen Yhdysvaltojen ja Pohjois -Meksikon kanssa, siinä on kirkkaansinisiä kartioita, joiden halkaisija on noin kuusi millimetriä.

J -. drupacea on kotoisin Euroopasta ja on korkein laji, vastaavasti suurempia marjoja. Ne voivat olla halkaisijaltaan jopa 30 millimetriä!

Alligaattorin kataja (J -. Deppeana) Kasvu lounaaseen Yhdysvalloissa ja Meksikossa ja niiden halkaisija kasvaa hyvin vaaleansinistä, melkein valkoiset käpyjä, jotka kasvavat 15 millimetriä. Nämä koiranpennut ovat vahvoja katajan mausta, joten varo!

Kartiot jstk J -. kalifornia ovat teknisesti syötäviä siinä mielessä.

Kaikki lajit eivät kuitenkaan ole syötäviä. Älä koskaan syö kartioita Savin tai Tam katajalta (J -. sabina-A. Tämä on siirto Yhdysvaltoihin Kiinasta ja Euroopasta, ja sillä on korkea sabineeni ja sabinoli, yhdisteet, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille.

Cade -kasvi (J -. oksykedrus) on myös myrkyllinen. Tätä kasvia löytyy harvoin Yhdysvalloista paitsi koristeellisina, mutta sinun on silti noudatettava varovaisuutta, jos et ole varma, minkä lajien kanssa olet.

Yleisesti. Sabina -ryhmän ne tulisi välttää.

Voit alustavasti tunnistaa sabinit, koska lehdet ovat hajoavia varresta, mikä tarkoittaa, että lehden pohja kulkee varren vieressä vähän, sen sijaan, että ulottuisit suoraan ulos.

Kuinka korjata

Varhainen syksy kevään aikana on paras aika aloittaa marjavalintaseikkailut useimmilla alueilla.

Naaraspuut ovat ainoat, jotka kantavat hedelmiä (vaikka joillakin puilla on sekä uros- että naaraskäpyjä), ja käpyt kypsyvät yleensä kahden tai kolmen vuoden aikana, vaikka jotkut lajit ovat paljon nopeampia.

Yhdellä kypsällä naispuulla on vaihteleva hedelmä, aivan uudesta kolmeen vuoteen ja täysin kypsiin.

Uroksilla on toisaalta vaaleankeltaiset tai ruskeat siemenkartiot asteikolla, joita olet epäilemättä nähnyt.

Nämä kartiot vapauttavat keltaista siitepölyä, joka voi matkustaa mailin löytääkseen naispuussa.

P.S. Syötävien lajikkeiden uroskartioiden siitepöly on myös herkullinen. Varmista vain, että käytät naamaria ja vaatteita, joita et välitä, laskua kerääessäsi sitä keväällä.

Älä ole huolissasi kaiken ruoan varastamisesta setraavahaalla ja muilla eläimillä, jotka syövät marjoja. Jokainen kasvi tuottaa enemmän kuin tarpeeksi lisääntyä ja ruokkia paljon eläimiä (mukaan lukien ihmiset).

Kataja -marjojen tulisi olla hyvin kypsiä, ennen kuin syöt niitä tuoreita. Älä syö kypsää marjoja.

Öljyinen marja on yleensä hyvä marja. Sadonkorjuu vain tartu kypsät hedelmät ja laita ne astiaan tai pidä astia oksan alapuolella ja lyö marjat kevyesti löysät.

Kypsien hedelmien tulisi tulla helposti pois. Laaditaan suurempi sato tarpi puun alle ja ravista.

Älä syö liian monta marjaa kerralla, koska ne voivat olla lievästi myrkyllisiä - tämä koskee kaikkia lajikkeita.

Älä huoli, monet rakastamme mausteet voivat olla myrkyllisiä suurina määrinä, emmekä vain ymmärrä sitä. Esimerkiksi muskottipähkinä voi olla myrkyllistä suhteellisen pieninä annoksina verrattuna muihin yleisiin mausteisiin.

Kommunis on vähiten myrkyllinen kataja, muut lajit vaihtelevat myrkyllisyyden mukaan.

Voit oppia lisätietoja siitä, kuinka kataja -marjojen korjaaminen oppaassamme.

Kuinka käyttää

Säilyttääksesi niitä ei tarvitse kuivata, laita ne vain avoimeen astiaan, kunnes se on noin puolivälissä.

Haluat ehkä laittaa cheesecloth- tai puuvillaa päälle suojaamaan pölyltä tai hyönteisiltä. Aseta tämä viileälle, pimeälle alueelle. Ne voivat kestää hyvän, pitkään tällä tavalla - vuodessa tai enemmän.

Jos haluat kuivua ne hitaasti kuivua heitä 95 ° F: ssa, kunnes ne saavuttavat haluamasi konsistenssin. Huomaa, että tämä vähentää eteerisiä öljyjä, mistä maku tulee.

Jos haluat sekoittaa marjat nesteeseen, älä käytä vettä. Hedelmien öljy ei yhdisty hyvin veteen, mutta se yhdistyy helposti alkoholiin tai öljyyn.

Perinteisiin käyttötarkoituksiin kuuluvat maustepeli, kuten ankka, kani ja villi sianliha kuivattujen hedelmien kanssa, aivan kuten maustat lihaa mustalla pippurilla tai osana kuivamausteen hieroa.

Ne ovat myös yleinen ainesosa, kun tehdään punaista kaalia (rotkohl tai rødkål) tai perinteistä saksalaista hapankaalia.

Harvemmin saatat nähdä myös kataja -olutta, mikä saattaa kuulostaa oudolta, mutta on järkevää, kun huomaat, että käpyjen ihon jauhe on todella villihiiva. Jotkut ihmiset käyttävät tätä hiivaa myös hapankäynnistyksen tekemiseen.

Jos se kuulostaa mielenkiintoiselta sinulle, Katso oppaasta kataja -marjojen käyttämiseen lisää vinkkejä.

Nyt kataja ei työskentele vain viinissä ja lihan ja vihannesten makuun. Ainutlaatuinen maku yhdistyy erityisen hyvin greipin, kovan juuston, kuten pecorino, sitruuna, oliivi, oranssi, prosciutto, raparperi ja salvia, joten ole luova.

Esimerkiksi kataja -marjoja voidaan käyttää Chai Masalan tai kataja -marjan jäätymisen valmistukseen, kuten Ellen Zachos on kuvattu keittokirjassa ”Forager's Pantry”. Jos olet fani ruoanlaitosta rehujen ruokien kanssa, tämä on erinomainen kirja, jota pidetään ympärillä.

Feager -ruokakomero

Nosta oma kopio Amazonista.

Kun olin nuori, sängyni (se on tanskalainen isoäidin puolesta) tekisi puristavan murskattujen Graham-keksejen ja kataja-infusoidun kanssa karhunvatuka ja vadelmat. Herkullinen!

Rene Redzepi, tanskalainen kokki, joka teki uusia pohjoismaisia ​​ruokia kuuluisina ympäri maailmaa, käyttää usein kataja -marjoja ravintoloissaan.

Seminaalisessa työssään "Noma: Aika ja paikka pohjoismaisessa keittiössä", " Saatavana Amazonin kautta, Hän paahtaa kataja -marjoja ja sekoittaa ne jauheeksi, jonka kanssa hän sprinkloi naudanlihaa varten puun hauru ja tarragon.

Noma: Aika ja paikka pohjoismaisessa keittiössä

Talvella yksi suosikki aamiaisresepteistäni on murskata yksi teelusikallinen vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia pippureita, joissa on neljäsosa teelusikalla kuivattuja kataja-marjoja laastissa.

Lisään neljäsosa kupin valssattua kauraa tai liotettua rukiin marjoja ja sekoitan hyvin. Ripottele seos kokonaisuuden päälle, tavallinen jogurtti ja lisää muutama mustikat Pieni makeus, jos haluat.

Sekoitan myös jauhettua kuivattua maustepippuria ja suolaa lohen parantamiseksi kotitekoiselle katajalle Gravidlaxille.

Jos käytät kuivattuja marjoja hiomakoneessa, puhdista terät joka kerta. Ne sisältävät vahamaisen hartsin, joka voi rakentaa.

Kataja -marjat ovat aliarvioitu hoito

Ne ovat niin yleisiä ja niin pieni määrä menee niin pitkälle, joten olen yllättynyt, että useammat ihmiset eivät nautti kataja -marjoista.

He ansaitsevat käyttää keittiöllä useammin! Toivottavasti nyt sinusta tuntuu valtuudet tehdä niistä säännöllinen osa ateriasi.

Jos näin on, emme ehdottomasti voi odottaa kuulevani, kuinka käytät satoa. Pidätkö perinteistä lihahieroa? Tai ehkä kokeilet kataja-makuisia jälkiruokia? Kerro meille alla olevassa kommenttiosassa!

Jos haluat tietää enemmän kataja, Saatat olla kiinnostunut joistakin muista aiheen oppaistamme, mukaan lukien:

• Kuinka kasvattaa ja hoitaa kataja -pensaita
• Blue Star Juniper: Kuinka kasvattaa näitä kovia puutarhakaitoja
• Kuinka ja milloin kataja -pensas karsia