Kuinka säilyttää päärynät sadon jälkeen

Makea, mehukas päärynät ovat suosikki syksyn hedelmä.

Tuoksuva ja maukas, ne ovat upeita tuoreen syömisen, jälkiruokien tai säilöntämiseksi.

Korjattu kesän puolivälistä keskipisteeseen, lajikkeesta riippuen, monet lajikkeet tekevät erinomaisia ​​pitäjiä ja voidaan varastoida kuukausien ajan oikeissa olosuhteissa.

Linkin myyjiin auttaaksemme sinua löytämään asiaankuuluvia tuotteita. Jos ostat yhdeltä linkistämme, Voimme ansaita palkkion.

Monilla lajikkeilla on kuitenkin ainutlaatuiset vaatimukset kypsymiseen. Ne poimitaan kypsinä, mutta silti aliarviointia ja asetetaan kylmään säilytystilaan ilmastointia varten ennen kuin ne voidaan kypsyä.

Ja niitä on käsiteltävä varovasti, jotta vältetään pehmeänahan lihan vahingoittaminen.

Jos olet päärynäfani (ja kuka ei ole?), tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kuinka käsitellä ja säilyttää päärynän sadonkorjuu.

Mitä opit

• Kahden tyyppiset päärynät
• Hedelmien poiminta
• Kylmävarasto
• Kuinka kypsyä
• Säilytys

Kahden tyyppiset päärynät

Päärynät kuuluvat sukuun Pyrus, ja kaksi lajia kasvatetaan kulutukseen.

Tuttu, pehmeä fleshed eurooppalainen (P. communis) Lajikkeissa on mehukas, voiinen rakenne ja klassinen kyynelmuoto.

Uudempi vaihtoehto kotipuutarhureille on rapea Aasialainen (P. pyrifolia) lajikkeet joilla on rapea rakenne ja pyöreä muoto, kuten omenat.

Eurooppalaiset lajikkeet jakautuvat kahteen luokkaan, jotka perustuvat sadonkorjuuaikaan: Kesä- ja talvipeas, Ja tämä määrittää, kuinka säilytät ja kypsytät ne.

Kesälajikkeet eivät vaadi kylmävarastoaikaa ennen kypsymistä. Mutta ainoa kesälajike, joka varastoi hyvin, on 'Bartlett,'joka voidaan pitää yhden tai kahden kuukauden ajan.

Ja parasta laatua, talvilajikkeet Kuten 'Anjou, "Bosc" ja "comice" vaativat neljä tai kahdeksan viikkoa kylmävarastointi ennen He kypsyvät. Kylmä estää kypsymisprosessia ja antaa hedelmille mahdollisuuden kehittää parempaa tekstuuria ja makua.

Aasian puiden hedelmien annetaan yksinkertaisesti kypsyä ja kypsyä oksalla, ja ne ovat mehukkaita ja teräviä, kun ne syödään vasta poimittuna kannusta. Ne pärjäävät kohtalaisen hyvin kylmässä varastossa, mutta tyypillisesti säilyvät vain kolme kuukautta.

Hedelmien poiminta

Valitettavasti, toisin kuin aasialaiset tyypit tai omenat, eurooppalaisten lajikkeiden hedelmät eivät pärjää hyvin, kun ne saavat kypsyä haaraan.

Ne kypsyvät sisältäpäin ja niillä on taipumus kehittää karkeaa, harhaa rakennetta ja kärsiä ytimen romahtamisesta - missä hedelmät mätää sisäpuolelta - niin hedelmät korjataan kypsyessään, mutta eivät vielä kypsiä.

Kypsyys on määritelty valmiiksi poimimaan, mutta hedelmät ovat tyypillisesti vielä vihreitä ja kovia, lajikkeesta riippuen. Kypsä tarkoittaa, että he ovat valmiita syömään.

Joten mistä tiedät, kun he ovat valmiita valitsemaan? Kun odotettu sadonkorjuupäivä lähestyy, alkaa tarkkailla päärynöitäsi tiiviisti.

Useimmissa tapauksissa voit kertoa, että hedelmä on kypsä, kun se vapautuu helposti haarasta. Tämän testaamiseksi nosta roikkuvat hedelmät vaakasuoraan asentoon - jos se vapautuu helposti, se on kypsä.

Ellei se ole 'bosc', jonka tiedetään olevan itsepäinen päästämään haaran irti.

Jotkut lajikkeet, kuten 'Anjou' ja 'Bartlett', vaihtavat väriä hieman kypsyydessä, kulkevat tummanvihreästä vaaleampaan sävyyn tai kehitävät ruusuisen punastuksen sivulle, joka on alttiina auringonvalolle. Samaan aikaan ihon huokoset, joita kutsutaan lentikkeiksi.

Jos hedelmät ovat jo alkaneet pudota oksista, sadonkorjuu nopeasti. He saattavat olla ohi tuoretta syömistä, mutta suuri osa sadoista voidaan silti pelastaa purkitsemiseen, hilloihin ja muihin säilykkeisiin.

Puiden yläosassa kasvavat hedelmät ja raajojen päät kypsyvät yleensä hiukan aikaisemmin kuin keskellä.

Muista kuitenkin, että mikään edellä mainituista Aasian päärynöille, jotka kypsyvät ja kypsyvät puussa.

Kun aasialaiset lajikkeet kypsät, hedelmät voivat muuttaa väriä alikripeistä vihreästä kullan, Russetin tai keltaisen sävyihin, lajikkeesta riippuen.

Anna näiden lajikkeiden kypsyä haaraan ja maun näytteitä, kun ne muuttavat väriä, kuten omena olisi.

Aasian tyyppejä ei tarvitse valita kerralla, mikä tekee sadonkorjuuajasta hieman hallittavissa. Kiinnityksen liian kauan jätettäessä heillä on taipumus kehittää kevyesti käyneitä, alkoholimakuja.

Lisätietoja siitä, milloin ja miten korjaa päärynät oppaassamme.

Kylmävarasto

Hedelmät tulisi varastoida heti poiminnan jälkeen. Erota kaikki mustelmat tai vaurioituneet hedelmät, ne, joilla ei ole varsia, ja kaikki, jotka ovat alkaneet kypsyä.

Kuten mainittiin, kesälajikkeet eivät säilytä hyvin - lukuun ottamatta 'Bartlettia', joka voi pitää jopa kaksi kuukautta. Aasian tyypit voidaan tallentaa alla kuvatulla tavalla ja niitä käytetään kolmen kuukauden kuluessa.

Valitse matala pahvi tai puulaatikko ja leikkaa tarvittaessa muutama tuuletuspaikka molemmille puolille. Elvää laatikko rypistyneellä sanomalehtipaperilla.

Kääri hedelmät kevyesti kudospaperiin, joka vaatii talvilajikkeita, jotka vaativat kylmävarastointiaika ennen kypsyä.

Aseta hedelmät varovasti laatikkoon yhdellä kerroksella ja käsittele niitä varovasti mustelmien välttämiseksi. Tilaa ne niin, että hedelmät eivät kosketa.

Varastointiajan maksimoimiseksi ihanteellinen lämpötila on 30-32 ° F kosteuden ollessa 85-90 prosenttia. Näissä olosuhteissa päärynät pitävät kahdesta kuuteen kuukauteen lajikkeesta riippuen.

Vanha jääkaappi on täydellinen tähän tarkoitukseen, mutta myös lämmittämätön kellare, autotalli tai vuoto toimii - edellyttäen, että ilmankierto on hyvä ja lämpötilat pysyvät välillä 30–40 ° F.

Mutta lämpimät lämpötilat tarkoittavat myös huomattavasti vähentynyttä varastointia. Jos lämpötilat laskevat 29 ° F: seen tai alapuolelle, hedelmät jäätyvät ja sato pilaantuu.

Tarkista hedelmäsi säännöllisesti ja hylkää ne, jotka kehittävät hometta tai liian pehmeää lihaa.

Poista kaikki, jotka alkavat kypsyä - tai aasialaisten tyyppien tapauksessa, ne, jotka ovat ylikypsitä - ja käytä heti keittiössä.

Vältä päärynien säilyttämistä lähellä voimakkaasti tuoksuisia tuotteita, kuten valkosipulia, koska hedelmät voivat absorboida nämä hajut.

Kuinka kypsyä

Kun talvi päärynät ovat olleet kylmiä, niiden on kypsyttävä ennen kuin voit syödä niitä.

Kypsyä, tuo hedelmät kylmästä varastoinnista ja huoneenlämpötilaan (60-70 ° F). Voit sijoittaa ne kulhoon työtasolle ja niiden pitäisi kypsyä kolmeen - 10 päivässä.

Kypsymisen nopeuttamiseksi voit lisätä kypsän omenan, avokadon tai banaanin kulhoon. Ne vapauttavat etyleenikaasun, joka kiihdyttää kypsymisprosessia.

Voit myös sijoittaa muutaman löysästi suljettuun paperipussiin, joka voi auttaa nopeuttamaan kypsymistä.

Hedelmät ovat kypsää, kun varren liha juuri hartioiden yläpuolella tuottaa kevyesti paineeseen. Jos liha on edelleen vaikeaa, anna heidän kypsyä vielä muutama päivä.

Kypsyttääksesi hitaammin, voit laittaa päärynät löysästi suljettuun muovipussiin ja asettaa hiukan viileämmälle alueelle, lämpötilojen välillä 45 - 60 ° F.

Kypsymisen jälkeen hedelmiä voidaan varastoida jääkaapissa, mutta ne tulisi tuoda huoneenlämpötilaan ennen syömistä parhaan maun ja tekstuurin saavuttamiseksi.

Säilytys

Jos sinulla on iso sato kypsiä hedelmiä, päärynät tekevät myös fantastisia säilykkeitä.

Kokeile mausteista kotitekoista päärynävoita tai hillo tai viipaloivat ne kevyessä siirappissa. Dehydrated, he tekevät makean, pureskeltavan herkuttelun.

Ne voidaan myös jäädyttää kevyessä siirappissa tai voit jäädyttää kuoritut viipaleet tarjotin ja siirtää pakastinlaukkuihin, kun kiinteä. Heillä on taipumus muuttua siemeniksi, kun ne sulaavat, joten sinun kannattaa käyttää niitä leivontaan tai muihin resepteihin, joissa rakenne ei ole tärkeä.

Ja tietysti ne tekevät poikkeuksellisen hienon viinin!

Katso lisää inspiraatiota kypsien hedelmien käytöstä, tutustu näihin reseptiideoihin sisarsivustomme, Foodal.

Makea ja kypsä

Kun säilytetään ja ilmastoitu kunnolla, voit nauttia makeista, kypsiä päärynöitä varhaisesta syksystä loppuun asti talveen tai varhaiseen kevääseen asti.

Muista talvilajikkeille säilytyslämpötilat niin lähellä 31 ° F. Kesä- ja aasialaisia ​​lajikkeita varten voit syödä ne tuoreina heti, kun ne poimitaan - mutta ne pitävät muutaman kuukauden myös jääkaapissa tai kylmässä varastossa.

Onko sinulla päärynän säilytys- tai käsittelyvinkkejä jaettavaksi? Pudota meille huomautus alla oleviin kommentteihin.