Vinkkejä San Marzano -tomaattien kasvattamiseen

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

San Marzano -tomaattien kasvattaminen kotona Yhdysvalloissa on maukas muistutus siitä, että joskus on hienoa - todellakin hyvä - olla toiseksi paras.

Emme koskaan pysty kopioimaan kasvuolosuhteita tarkalleen tämän kuuluisan italialaisen luumuvalikoiman terroirin toistamiseksi takapihallamme puutarhassamme. Mutta kotimainen sato on kuitenkin herkullinen.

Linkin myyjiin auttaaksemme sinua löytämään asiaankuuluvia tuotteita. Jos ostat yhdeltä linkistämme, Voimme ansaita palkkion.

Ensimmäinen viljelty lähellä Napolia Lounais -Italian Campanian alueella ja nimeltään siellä olevaan kaupunkiin, joka tunnetaan nimellä San Marzano, hedelmät ovat lihavia, helppo kuoriutua ja melkein siemenettömät - kaikki erittäin suotuisat piirteet kastikeskuksessa tomaatissa.

Tämä lajike kehitti ainutlaatuisen maun paikallisen terroirin ansiosta, jota emme koskaan voineet toivoa jäljitellä. Aito 'San Marzano' saa selkeän maun kasvattamisesta rikkaassa vulkaanisessa maaperässä, jonka Vesuvius -vuorenpurkaus on aiheuttanut.

Nykyään kuuluisa pastalajike on edelleen viljelty tällä Italian alueella, ja aiton artikkelin kaupallinen tuotanto säännetään tiukkojen standardien mukaisesti.

Sertifioidun 'San Marzanon' kaupallinen myynti on säännelty ja näiden tomaattien alkuperät varmennetaan voimakkaasti. Tuotantostandardit on täytettävä ylpeänä ylpeänä “italialainen San Marzano” tölkki- tai etiketissä - pariksi DOP -tunnuksen kanssa, ts.

Englanniksi tämä kääntyy suojattuun alkuperän nimeämiseen. Ja aivan kuten samppanja ja muut tiettyyn alueelle sidotut ruuat, sertifikaatin suorittavat kolmansien osapuolten organisaatiot, jotka antavat tuottajille oikeuden julistaa äänekkäästi heidän tuotteidensa aitouden.

Vuosien mittaan on ollut meteli Surullisista havainnoista, että suurin osa Yhdysvaltoihin ja muille markkinoille tuoduista italialaisista tomaateista väitti vain olevan San Marzano.'

Todellisuudessa ne olivat - ja usein edelleen - erilaisia ​​luumuja kokonaan, kasvatettu alueen ulkopuolella vulkaanisella maaperällä.

Tämä johtaa meidät nykypäivän kotipuutarhureille.

Käytettävissä olevat kasvit ja siemenet eivät ole samoja kantoja, joita kasvatetaan hyväksyttävällä alueella sertifioidulle San Marzanolle, hedelmälle, eikä tietenkään kasvatamme tätä kulta-standardi-kastiketomaattia vulkaanisessa maaperässä useimmissa tapauksissa.

Huolimatta siitä, että emme kykene kopioimaan vain yhden ja vain yhden, ne, joita voimme kasvaa kesä.

Aion jakaa enemmän tästä ainutlaatuisesta italialaisesta lajikkeesta, mukaan lukien hieman enemmän historia.

Tässä olen kadon:

Mitä opit

• Mitä ovat San Marzano -tomaatit?
• Kuinka kasvaa
• Mistä ostaa
• Sadonkorjuu ja säilyttäminen
• Ruoanlaittoideo
• Nopean viitekasvatusopas

Mitä ovat San Marzano -tomaatit?

Yleensä luokitellaan "liitä" tai "luumu" tomaatit, 'San Marzano' -tyyppi ovat kolmen tuuman pitkänomaisia ​​hedelmiä, joissa on tylsät vinkit. Ne eivät ole aina tasaisia ​​ja muoto voi vaihdella hieman, ja joillakin niistä on enemmän tai vähemmän teräviä päätä.

Tämä lajike ei ole teknisesti a Romanit, Vaikka se oli yksi vanhemmista kasveista, kun USDA: n maatalouden tutkimuspalvelu loi ensimmäisen romanihybridin vuonna 1955.

Kaikki tomaatit ovat peräisin Keski- ja Etelä -Amerikasta, ja ainutlaatuinen 'San Marzano' -lajike on kotoisin Italian alueelta, joka lepää Vesuviuksen vuoren varjossa.

Napolin lähellä sijaitsevasta maineikkaasta kulinaarisesta alueesta, ei ole ihme, että 'San Marzanolla' on rikas tausta, mutta useimmat asiantuntijat eivät usko väitteisiin, että tämä lajike oli lahja Napolille, jonka Perun kuningas antoi 1800 -luvun alkupuolella.

On todennäköisempää, että tomaatit saapuivat Etelä-Italiaan 1500-luvun puolivälissä ja että tämä erityinen perintökaiva ei ilmestynyt jonkin aikaa 1900-luvun alkupuolella.

Tämäntyyppinen tomaatti kasvaa yleensä määrittelemättömissä viiniköynnöksissä, vaikka saatat löytää tänään joitain 'San Marzano' -lajikkeita lyhyemmällä tasolla. Hedelmät kannetaan kuuden tai kahdeksan klustereissa, mikä asettaa raskaan taakan viiniköynnöksiin.

Tämä perintökalu voi kestää missä tahansa 75 - 90 päivää kypsymiseen siirrosta, ja hedelmät ovat kirkkaita, pirteitä punaisia Kun he ovat kypsiä. Nämä punnitsevat missä tahansa kolmesta kuuteen unssiin.

Kuten muutkin tahnatyypit, mikä tekee niistä niin toivottavia kastikkeen valmistukseen, purkitsemiseen ja jäätymiseen on vähäinen määrä siemeniä ja liukas geeliä, jota ne sisältävät, kiinteällä lihalla ja ohuilla nahoilla.

Kaikki nämä piirteet tekevät tästä lajikkeesta kalvon kuorimaan ja keittämään nopeasti paksuja kastikkeita varten.

Ääni houkutteleva? Lue muutama varoitus tämän lajikkeen valinnasta kasvaa puutarhassa, jota seuraa joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua korjaamaan enimmäistuottoa ruoanlaittoon ja säilyttämiseen.

Kuinka kasvaa

Löydät täydelliset tiedot Kasvaminen ja tomaattien hoitaminen oppaassamme. Mutta jaan täällä myös erityisiä neuvoja, jotka koskevat tätä suosittua italialaista purkituslajiketta.

Kuinka monta istuttaa

Kun kasvatat tomaatteja silmällä pitäen suuria kastikeeroja tai säilyttämällä ne purkitsemällä, tarvitset enemmän kasveja kuin saatat pihvi tai kirsikkalajikkeita.

Loppujen lopuksi voit valita ja syödä viipale tai pienet hedelmät pari kerrallaan valtavasti tyytyväisyyttä. Mutta neljäsosan ohuesta tomaattikastikkeesta vaatii noin viisi kiloa tuotetta, ja tarvitset enemmän pottia tai purkkia paksumman lopputuotteen saavuttamiseksi.

Muista, että keskimääräinen kasvi - jopa sellainen, joka on otettu ja joka on saanut runsaasti vettä, aurinkoa ja ruokaa koko kauden - tuottaa noin 10 kiloa hedelmää koko kesän.

Joten suunnittele vastaavasti, ja muista, että kypsät hedelmät pysyvät tuoreina vain neljästä seitsemään päivää keittiön tiskillä, kun taas jääkaapin asettaminen tuhoaa tekstuurin.

Koska kaikki nykyään saatavilla olevat 'San Marzano' -tyypit ovat määrittelemättömiä, ne tuottavat hedelmiä koko kauden ajan, eivät kapeassa ikkunassa, kuten useimmat purkitustyypit, jotka ovat Määritetyt kasvit.

Tämä tarkoittaa, että sinun on myös suunniteltava istuttaaksesi tarpeeksi, että huomattava määrä hedelmiä on kypsä samanaikaisesti, reseptin säilyttämiseksi tai tekemiseen, joka vaatii puntia ja kiloa.

Tai harkitse haaran sadonkorjuuta vain muutamasta kasvista ja sitten jäädyttää paloja, kunnes sinulla on tarpeeksi kastikkeita.

Ajoitus

Kuten useimmat perintökohdat, tämä lajike vie hiukan kauemmin kypsien hedelmien tuottamiseen kuin useimmat hybridi -romat tai muut säilytystomaatti suosikit. Muut vievät 70–80 päivää, kun taas 'San Marzano' saattaa vaatia enemmän kuin 75–90.

Tuo ylimääräinen viikko tai kaksi voi estää kasveja tuottamasta kaikkea mitä he kykenevät ennen kesän loppua.

Kasvavan kalenterin ylimääräiset päivät korvataan siirron lastentarha alkaa kauden alussa pitkien kasvatusohjelman mukauttamiseksi.

Ja kun aloitat siemenet, muista kylvää heitä sisätiloissa Hyvä kahdeksan viikkoa ennen keskimäärin viimeistä pakkaspäivää alueellasi, joten he ovat valmiita menemään aikaisin.

Voit valita paljon lajikkeita, jotka tuottavat lyhyemmässä kasvavassa ikkunassa tai älä välitä istutusta alkukesästä, mutta tämä ei ole yksi niistä.

Jos joudut joutumaan lyhyen kasvukauden kanssa kylmällä alueella, harkitse erilaisen lajikkeen kasvattamista, joka kypsyy nopeammin, mutta silti säilyttää.

'Auringonnousu kastike' on yksi esimerkki. Se on päättäväinen hybridi, joka tuottaa neljän tai kuuden unssin hedelmiä, jotka alkavat 57 päivää siirrosta.

'Auringonnousukastike'

100 siemenpaketti on Saatavana puutarhatrendeistä Amazonin kautta.

Ole myös, että tomaatit muuttuvat punaisiksi helpoimmin lämpötila -alueella 68 - 77 ° F, ja kypsymisprosessi hidastuu tai pysähtyy, kun korkeat lämpötilat ylittävät 85 ° F.

Jos asut paikassa, jossa on pitkä, kuuma kesä, lisää pari viikkoa aikajanaan tämän mahdollisen viiveen huomioon ottamiseksi.

Tuki

Jopa vähemmän tyypillinen 'San Marzanon' ”lyhyt viiniköynnös” -kanta tarvitsee pistämisen, ja kaikki Vining -tyypit vaativat sitä.

Vaikka hedelmät ovat pienempiä kuin puoli-punnan naudanlihan, joita naapurit saattavat kasvaa, ne kypsyvät kuuden tai kahdeksan klustereissa lisäämällä huomattavan painon viiniköynnöksille kantamaan.

Käytä kori kutoa, häkkejä, trellisejä tai panoksia. -Lla Opi tekemään omat tomaattituet Florida -kudontamenetelmällä, katso opas.

Konttien näkökohdat

Älä anna sen tosiasian, että kasvit tuottaa vaatimattoman kokoisia hedelmiä, johtaa harhaan. Vaikka 'San Marzano' voi kasvaa astioissa, heidän on kyettävä pitämään vähintään neljä tai viisi gallonaa yhden kasvin ylläpitämiseksi.

Rukutetut kasvit vaativat myös useampaa kastelua kuin maassa kasvatetut tai nostetut sängyt Koska juuret eivät voi etsiä vettä astian ulkopuolella.

Ja he tarvitsevat tukea kasvaville viiniköynnöksille. Voit päättää sijoittaa vaarnan tai häkin säiliöön tai sijoittaa ruukut lähelle trellin tai aidan.

Lisätietoja parhaista lajikkeista kasvaa ruukuissa, joissa on vinkkejä prosessin aloittamiseen oppaassamme.

Mistä ostaa

Kun olet onnekas, että sinulla on paikallinen lastentarha, joka kauppaa 'San Marzanossa', muista tehdä ostoksia aikaisin! Tämä tyyppi on suosittu kotipuutarhurien keskuudessa ja ne varmasti loppuu nopeasti keväällä.

'San Marzano' Live -kasvit

Alkukaupan verkko on toinen vaihtoehto. Burpee myy eläviä kasveja Osana sekoitus- ja ottelupaketti.

Ja kyllä, se on siistiä, jos haluat valita tämän suositun italialaisen perintökohdan kaikille kolmelle sekoitukselle!

Siemenille on myös vaihtoehtoja, joita voit kylvää sisätiloissa ennen myöhään kevään siirtoa.

'San Marzano' lyhyt viiniköynnös on yksi, joka kypsyy 70–90 päivässä ja kasvaa viiniköynnöksillä, jotka saavuttavat vain muutaman jalan pitkän.

Hedelmät ovat kaksi tai kolme tuumaa pitkiä ja painavat kukin viisi tai kuusi unssia.

'San Marzano' lyhyt viiniköynnös

Tätä määritystä lajiketta on saatavana eri pakettikokoina ja irtotavarana True Leaf Marketista.

Tyypillisemmin löydät siemeniä määrittelemättömälle 'San Marzanolle', mukaan Saatavana Burpee.

Toinen kanta tunnetaan nimellä 'San Marzano Redorta.'Se tuottaa hedelmiä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin alkuperäiset, mutta ainakin kaksi kertaa suuremmat kahdeksan - 10 unssia kappaleelta.

'San Marzano Redorta'

Siemenet ovat Saatavana Sherwoodin siemenistä Walmartin kautta.

Sadonkorjuu ja säilyttäminen

Toisin kuin monet tahnatomaattien lajikkeet, suurin osa tämän perintökunnasta on määrittelemätöntä, mikä tarkoittaa.

Kun lähestyt sadonkorjuuikkunaa - 75–90 päivää istutuksen jälkeen - pidä silmällä kasvejasi ja valitse hedelmät kypsäksi.

Tämä voi antaa sinulle parittoman puntaa tai kaksi hedelmää - ei tarpeeksi tekemään iso erä kastike.

Ratkaisu? Pilkkoa ja jäädyttää muutama, Opasmme ohjeiden mukaisesti.

Talvi -itsesi kiittää sinua, kun vedät kesän makua pakastimesta lisätäksesi keittoon tai chiliin.

Tämä on ystävällinen muistutus siitä, että 'San Marzano' on ihanteellinen valinta auringonkuivattuille tomaateille.

Napauta tomaattien kuivumista koskevia ohjeita täällä.

Se on myös hyvä valinta vihreiden tomaattien suolakurkkujen valmistukseen, jos pakkas saapuu aikaisin tai sinun on valittava jonkin verran kypsymistä. Perusohjeet, ota yhteyttä tähän peittooppaaseen sisarsivustollamme, Foodal.

Muista, että vihreitä tomaatteja voidaan käyttää osan tai kaiken muun määrän peittausvihannesten, kuten kesän squash tai kurkku, sijasta.

Tai säilytä vihreät tai kypsät tuotteet laktofermentoituun salsaan. Etsi resepti Foodalista.

Ruoanlaittoideo

Kuvittelen, että saatat joutua tarvitsemaan vain muutamia ehdotuksia keinoista keittää 'San Marzano' tomaatit ennen omien kokeiden suorittamista ja huomaat, että ne ovat välttämättömiä.

Kun saat maun kypsistä hedelmistä, huomaat nopeasti, että niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin mitä saatat nauttia kirsikka tai viipalointityypit - salaateissa, voileipissä ja herkullisena marinoituna lisukkeina.

Voit myös pilkota ne huipulle ja Flatbread -pizzoille tai lisätä tuoretta salsaa.

Tietysti on syytä, että heidät tunnetaan nimellä “pasta” tai “kastike” tomaatit. Extra-paksut seinät ja minimaaliset siemenet tarkoittavat,.

Aloittaa, Katso Foodalin Uunilla paahdettu tomaattikastike resepti maukasta erään.

Rikkaampaan valmisteluun, joka korostaa edelleen kotikasvatun San Marzanon tuoretta makua, kokeile Foodal's tomaattikastike.

Ja kun olet valmis yrittämään monimutkaisempaa ruokaa, Foodalin pihvi pizzaiola Resepti on sielun kiertävä, runsas napolilainen hinta.

Siihen mennessä, kun olet kokenut kotitekoista kastiketta ja reseptejä, jotka sisältävät tämän tähden ainesosan, kuten aiemmin mainitsin, olet todennäköisesti valmis kehittämään omia reseptejäsi, jotka sisältävät nämä kotikasvatut nautinnot.

Toivon, että nautit tästä kulinaarisesta matkasta niin paljon, että haluat kasvattaa enemmän! Ensi vuonna…

Nopean viitekasvatusopas

Ihmeelliset eivät missaa San Marzanoa

Luulen.

Mutta nautin varmasti tämän erityisen säilykkeiden mausta ja väreistä, kun on aika korjata.

Onko sinulla jo kokemusta näiden perintöjen kasvattamisesta tai lisäkysymyksistä tietyistä näkökohdista niistä? Olemme tyytyväisiä vinkkisi ja kyselyihisi alla olevassa kommenttiosassa.

Ja jos löysit nämä tiedot arvokkaiksi, voit hyödyntää lisää vinkkejä näissä tomaattioppaat Seuraava:

• Kuinka kasvattaa "asuntolainan nostimen" tomaatit
• Seuralaisen istuttamisen edut tomaattien kanssa
• Milloin on paras aika tomaattien istuttamiseen?
• Kuinka säilyttää tomaattikorjuu